Wpływ powietrza i dodatku soli metali na zmiany barwy przecieru pomidorowego podczas sterylizacji

Uproszczony widok
dc.contributor.authorPrzybylska, Sylwia
dc.contributor.authorIwański, Robert
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-24T09:58:12Z
dc.date.available2022-03-24T09:58:12Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractIn this paper influence of concentration 100, 200, 300 μg · g-1 CuSO4 · 5H2O, FeSO4 · 7H2O and SnCl2 and aeration process on changes colour parameters (L*, a* and b*) in tomato pulps before and after 115 and 121ºC sterilization has tested. A colorant concentration (lycopene) and colour has marked in sensory evaluation. The results proved that increase of temperature independently from metal salt additition and sterilization time in aired probes are the main determining colour and lycopene concentrations factors in tested tomato pulps. Marked 32% L* and a* parameters decreasing after sterilization process in tomato pulps with CuSO4 · 5H2O and FeSO4 · 7H2O addition and 40% b* parameter increase in relation to control (without CuSO4 · 5H2O and FeSO4 · 7H2O addition). The 43% and 52% lycopene concentration loss in probes with CuSO4 · 5H2O and FeSO4 · 7H2O in tomato pulps after 121ºC sterilization were marked. The influence of 100 and 200 μg · g-1 SnCl2 addition was positive in colour creating and stabilization of tomato pulps before and after sterilization. Decreasing of redness was correlated with increasing of temperature in tomato pulps after air admission.en
dc.identifier.citationPrzybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. (2009). Wpływ powietrza i dodatku soli metali na zmiany barwy przecieru pomidorowego podczas sterylizacji. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 55–72. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1187pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1187
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number55–72
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectbarwapl_PL
dc.subjectpomidorpl_PL
dc.subjectpowietrzepl_PL
dc.subjectsole metalipl_PL
dc.subjectsterylizacjapl_PL
dc.subjectairen
dc.subjectcolouren
dc.subjectmetal saltsen
dc.subjectsterilizationen
dc.subjecttomatoen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleWpływ powietrza i dodatku soli metali na zmiany barwy przecieru pomidorowego podczas sterylizacjipl_PL
dc.title.alternativeThe influence of the air and metal salts addition on changes of the tomato pulp colour during sterilizationen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2009.11.05.pdf
Rozmiar:
240.89 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 272(11) 2009