Analiza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowego
Ładowanie...
Pliki
Data
2012
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The aim of the research was to assess the possibilities of beef tenderloin colour prediction in
RGB colour system, after thermal treatment conducted in steam-convection oven in constant
conditions, on the basis of beef colour before thermal treatment, using the computer image
analysis. It was observed, that G and B components of colour of beef tenderloin before thermal
treatment were correlated with G and B components of browned surface of meat after treatment. In
case of R component of colour of browned surface of meat and all components of colour of meat
after thermal treatment, no correlation with colour of meat before treatment was observed. It may be
concluded, that prediction of beef tenderloin colour after thermal treatment may be impossible,
because it depends on degree of doneness (tenderloin rare, medium, well done), but prediction
of colour of browned surface of meat seems to be a promising direction in researches.
Opis
Słowa kluczowe
barwa, komputerowa analiza obrazu, model przestrzeni barw RGB, obróbka cieplna, polędwica wołowa, predykcja jakości, beef tenderloin, colour, computer image analysis, quality prediction, RGB colour model, thermal treatment
Cytowanie
Guzek D., Głąbska D., Wierzbicka A., (2012). Analiza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowego. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 296 (23), 13–18. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1009