Comparison of the Quality of Fruits from the Vine Cultivars and the Influence of the Maceration Process on Wine Quality

Ochmian, Ireneusz; Mijowska, Kamila

Comparison of the Quality of Fruits from the Vine Cultivars and the Influence of the Maceration Process on Wine Quality

dc.contributor.author	Ochmian, Ireneusz
dc.contributor.author	Mijowska, Kamila
dc.contributor.organization	Department of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland	en
dc.contributor.organization	Department of Horticulture, West Pomeranian University of Technology, Szczecin, Poland	en
dc.date.accessioned	2022-03-21T10:58:34Z
dc.date.available	2022-03-21T10:58:34Z
dc.date.issued	2014
dc.description.abstract	W Polsce w ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania uprawą i przetwórstwem winorośli. Charakter i jakość wina kształtuje wiele czynników, które określa francuski termin terroir. Obiektem prowadzonych badań były owoce winorośli odmian ‘Monarch’ i ‘Regent’. Oceniano wielkość i jakość jagód oraz wpływ temperatury i czasu maceracji owoców na kwasowość, pH i barwę wina. Owoce badanych odmian nie różniły się wielkością jagód. Większą zawartością ekstraktu charakteryzowały się owoce odmiany ‘Regent’, a większą zawartością kwasów oraz niższym pH świeżego moszczu i wina cechowała się odmiana ‘Monarch’. Najwyższą kwasowość odnotowano w przypadku win uzyskanych z owoców odmiany ‘Monarch’ poddanych ośmiodniowej maceracji. Wzrostowi odczynu wina sprzyjały wyższa temperatura i wydłużenie okresu maceracji. Barwa soku ulegała zmianie także po zakończeniu maceracji miazgi, tj. w czasie dojrzewania młodego wina. Sok gronowy i wino sukcesywnie ciemniały, jednocześnie następowała ekstrakcja związków nadających mu barwę niebieską, zwłaszcza w wyższej temperaturze.	pl_PL
dc.description.abstract	In recent years, an increase in the interest in vine growing and winemaking has been observed in Poland. The character and quality of Polish wine is shaped by a large number of factors defined by the French term terroir. The object of the research included fruits from the Monarch and Regent vine cultivars. The size and quality and size of grapes and the influence of the temperature and maceration time of fruits on the acidity, pH and the colour of the wine. The fruits of the cultivars under examination did not differ in the size of grapes. A higher content of the extract was found in the Regent cultivar fruits, while the Monarch cultivar was characterised by a higher level of acids and a lower pH. The highest acidity was observed for wines obtained from the Monarch cultivar after an 8-day maceration process. An increase in the wine pH was promoted by a higher temperature and the extension of the maceration process. The colour of the juice changed also after the completion of the pulp maceration, i.e. during the maturation of young wine. The grape juice and wine became gradually darker, which was accompanied by extraction of compounds changing the colour to blue, especially at higher temperatures.	en
dc.identifier.citation	Ochmian I., Mijowska K. (2014). Comparison of the Quality of Fruits from the Vine Cultivars and the Influence of the Maceration Process on Wine Quality. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 310(30), 67–74.	pl_PL
dc.identifier.eissn	2300-5378
dc.identifier.issn	2081-1284
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12539/1132
dc.language.iso	en	en
dc.page.number	67-74
dc.publisher	Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie	pl_PL
dc.rights	Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/	*
dc.subject	colour	en
dc.subject	extract	en
dc.subject	maceration time	en
dc.subject	maceration temperature	en
dc.subject	Vitis	en
dc.subject	barwa	pl_PL
dc.subject	czas maceracji	pl_PL
dc.subject	ekstrakt	pl_PL
dc.subject	temperatura maceracji	pl_PL
dc.subject	Vitis	pl_PL
dc.subject.other	Dyscyplina::Nauki rolnicze	pl_PL
dc.title	Comparison of the Quality of Fruits from the Vine Cultivars and the Influence of the Maceration Process on Wine Quality	en
dc.title.alternative	Porównanie jakości owoców dwóch odmian winorośli i wpływ procesu maceracji na jakość win	pl_PL
dc.type	Article	en