Influence of glycolysis process on the formation of meat quality parameters
| dc.contributor.author | Woźniak, Katarzyna | |
| dc.contributor.author | Korpal, Agnieszka | |
| dc.contributor.author | Terman, Arkadiusz | |
| dc.contributor.organization | Department of Genetics and Animal Breeding, West Pomeranian University of Technology, Szczecin | pl_PL |
| dc.contributor.organization | Department of Genetics and Animal Breeding, West Pomeranian University of Technology, Szczecin | pl_PL |
| dc.contributor.organization | Department of Genetics and Animal Breeding, West Pomeranian University of Technology, Szczecin | pl_PL |
| dc.date.accessioned | 2022-03-31T09:54:24Z | |
| dc.date.available | 2022-03-31T09:54:24Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | Development of technologies for pork production has to take into account the changing tastes of consumers, who are now attach great importance to the quality of raw material. The quality of meat is not easy to define, because it is characterized by a number of physicochemical and sensory parameters. A feature having a positive effect on these parameters is the content of intramuscular fat (IMF). The content of IMF influences on glucose metabolism, and thus is inextricably linked to the glycolytic pathway. The first step of glycolysis is catalyzed by the enzyme hexokinase that participates in the irreversible glucose phosphorylation reaction. One of the hexokinase isoforms occurring in skeletal muscles and muscle tissue is hexokinase 2 (HK2). Due to the role of HK2 as a leading glycolytic enzyme in insulin-sensitive tissues, polymorphisms of the gene encoding this protein can affect its function. Therefore, the gene HK2 has been selected as a candidate gene for pork quality characteristics. | en |
| dc.description.abstract | Postępujący rozwój technologii produkcji mięsa wieprzowego musi uwzględniać zmieniające się upodobania konsumentów, którzy obecnie przykładają ogromną wagę do jakości surowca. Jakość mięsa nie jest prosta do zdefiniowania, charakteryzuje ją wiele parametrów fizykochemicznych i sensorycznych. Cechą mającą pozytywny wpływ na te parametry jest zawartość tłuszczu środmięśniowego (IMF). Zawartość IMF wpływa na metabolizm glukozy, a tym samym jest nierozerwalnie związana ze szlakiem glikolitycznym. Pierwszy etap glikolizy katalizowany jest przez enzym heksokinazę, ktora uczestniczy w nieodwracalnej reakcji fosforylacji glukozy. Jedną z izoform heksokinazy, występującą m.in. w mięśniach szkieletowych oraz tkance mięśniowej, jest heksokinaza 2 (HK2). Ze względu na rolę HK2, jako wiodącego enzymu glikolitycznego w tkankach wrażliwych na insulinę, polimorfizmy genu kodującego to białko mogą mieć wpływ na jego funkcjonowanie. W związku z tym gen HK2 został wybrany jako gen kandydat dla cech jakości wieprzowiny. | pl |
| dc.identifier.citation | Woźniak K., Korpal A., Terman A. (2017). Influence of glycolysis process on the formation of meat quality parameters. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 334(42)2, 201–208. doi 10.21005/AAPZ2017.42.2.18 | pl_PL |
| dc.identifier.doi | 10.21005/AAPZ2017.42.2.18 | |
| dc.identifier.eissn | 2300-5378 | pl_PL |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12539/1284 | |
| dc.language.iso | en | en |
| dc.page.number | 201-208 | pl_PL |
| dc.publisher | Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie | pl_PL |
| dc.rights | Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/ | * |
| dc.subject | glycolysis | en |
| dc.subject | intramuscular fat (IMF) | en |
| dc.subject | hexokinase 2 | en |
| dc.subject | meat quality | en |
| dc.subject | polymorphism | en |
| dc.subject | glikoliza | pl_PL |
| dc.subject | tłuszcz środmięśniowy (IMF) | pl_PL |
| dc.subject | heksokinaza 2 | pl_PL |
| dc.subject | jakość mięsa | pl_PL |
| dc.subject | polimorfizm | pl_PL |
| dc.subject.other | Dyscyplina::Nauki rolnicze::Zootechnika i rybactwo | pl_PL |
| dc.title | Influence of glycolysis process on the formation of meat quality parameters | en |
| dc.title.alternative | Wpływ procesu glikolizy na kształtowanie parametrów jakości mięsa | pl_PL |
| dc.type | Article | en |