Porównanie wyników instrumentalnej i sensorycznej analizy tekstury wybranych gatunków serów

Uproszczony widok
dc.contributor.authorBalejko, Jerzy A
dc.contributor.authorBalejko, Edyta
dc.contributor.organizationZakład Inżynierii Procesowej i Maszynoznawstwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationZakład Podstaw Żywienia Człowieka, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-08T11:38:43Z
dc.date.available2022-03-08T11:38:43Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractFor comparison of results of sensory and instrumental analysis, six kinds of fatty cheeses, of different hardness were subjected. Instrumental tests were carried out by the device in which viscoelastic materials were subjected to dynamic sinusoidal deformations (imitating the chewing process), letting for receiving stress as the relation of the time or the deformation. Statistical analysis of outcomes of the sensory assessment and results of the instrumental assessment showed a strong correlation between these results in case of measurements of the hardness (r = 0.84), springinesses (r = 0.75), guminess (r = 0.80) and chewiness (r = 0.84). The comparison between results of the sensory evaluation and instrumental assessment with use of the analysis of main components showed the strong positive correlation between hardness, springness and gumminess, and chewability, weaker positive correlation related to results of adhesiveness and cohesiveness.en
dc.identifier.citationBalejko J.A., Balejko E., (2011). Porównanie wyników instrumentalnej i sensorycznej analizy tekstury wybranych gatunków serów. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 290 (20), 5–16. https://hdl.handle.net/20.500.12539/956pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/956
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number5–16
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectmetoda instrumentalnapl_PL
dc.subjectocena sensorycznapl_PL
dc.subjectreologiapl_PL
dc.subjectteksturapl_PL
dc.subjectinstrumental methoden
dc.subjectrheologyen
dc.subjectsensory asessementen
dc.subjecttextureen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolnicze::Technologia żywności i żywieniapl_PL
dc.titlePorównanie wyników instrumentalnej i sensorycznej analizy tekstury wybranych gatunków serówpl_PL
dc.title.alternativeRelationship Between Instrumental and Sensory Measurements of Various Types of Cheese Textureen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
82.pdf
Rozmiar:
373.38 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2011, Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 290 (20), 5–16
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 290(20) 2011