The Content of Selected Macroelements and Mictoelements in Acid Tvorogs with a Different Fat Content
Ładowanie...
Pliki
Data
2014
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
Przeprowadzono analizę zawartości wybranych makroelementów i mikroelementów
w twarogu kwasowym o różnej zawartości tłuszczu. Materiał badawczy stanowił twaróg
kwasowy chudy (0% tłuszczu), półtłusty (4% tłuszczu) i tłusty (8% tłuszczu), pochodzący od
jednego producenta. W badanym twarogu oznaczono zwartość suchej masy oraz popiołu
całkowitego. Próbki twarogu poddano mineralizacji na mokro, a następnie oznaczano w nich
zawartość wybranych makroelementów (P, Ca, Mg, K, Na) i mikroelementów (Zn, Fe, Cu, Mn).
Zawartość Ca, Mg, Zn, Fe, Cu i Mn oznaczono techniką płomieniowej spektrometrii absorpcji
atomowej (płomień acetylen – powietrze). K i Na oznaczano techniką emisyjną (płomień
acetylen – powietrze). Do oznaczenia zawartości P zastosowano metodę kolorymetryczną.
Badany twaróg kwasowy chudy, półtłusty i tłusty różnił się istotnie pod względem zawartości
suchej masy. Twaróg kwasowy chudy charakteryzował się istotnie większą zawartością popiołu
całkowitego niż twaróg kwasowy półtłusty i tłusty. W przeprowadzonych badaniach wykazano
istotne różnice między badanym twarogiem kwasowym w zawartości P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu
i Mn, nie wykazano natomiast istotnych różnic w przypadku zawartości Mg. Bez względu na
zawartość tłuszczu w badanym twarogu kwasowym w największych ilościach spośród
oznaczonych makroelementów (około lub powyżej 100 mg · 100 g–1 produktu) występował:
fosfor, potas i wapń, natomiast spośród mikroelementów (w ilości powyżej 600 μg · 100 g–1
produktu) – cynk.
The objective of this study was to determine the content of selected macroelements and microelements in acid tvorogs with a different fat content. The analyzed material consisted of skim (0% fat), medium-fat (4% fat) and full-fat (8% fat) acid set tvorogs supplied by the same manufacturer. Dry matter content and total ash content was determined in the analyzed cheeses. Tvorog samples were subjected to wet mineralization, and the content of selected macroelements (P, Ca, Mg, K, Na) and microelements (Zn, Fe, Cu, Mn) was determined. The content of Ca, Mg, Zn, Fe, Cu and Mn were determined by atomic absorption spectrometry (flame acetylene-air). K and Na content was determined by atomic emission spectrometry (flame acetylene-air). The content of P were determined by colorimetric detection. The analyzed skim, medium-fat and full-fat tvorogs differed significantly in their dry matter content. Skim tvorog was characterized by a significantly higher total ash content than medium-fat and full-fat tvorogs. The evaluated tvorogs differed significantly in their P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu and Mn content, but no significant differences in Mg content were observed. In all analyzed tvorogs, the most abundant macroelements (about 100 mg · 100 g–1 or higher) were phosphorus, potassium and calcium, and the most abundant microelement (600 μg · 100 g–1 or higher) was zinc.
The objective of this study was to determine the content of selected macroelements and microelements in acid tvorogs with a different fat content. The analyzed material consisted of skim (0% fat), medium-fat (4% fat) and full-fat (8% fat) acid set tvorogs supplied by the same manufacturer. Dry matter content and total ash content was determined in the analyzed cheeses. Tvorog samples were subjected to wet mineralization, and the content of selected macroelements (P, Ca, Mg, K, Na) and microelements (Zn, Fe, Cu, Mn) was determined. The content of Ca, Mg, Zn, Fe, Cu and Mn were determined by atomic absorption spectrometry (flame acetylene-air). K and Na content was determined by atomic emission spectrometry (flame acetylene-air). The content of P were determined by colorimetric detection. The analyzed skim, medium-fat and full-fat tvorogs differed significantly in their dry matter content. Skim tvorog was characterized by a significantly higher total ash content than medium-fat and full-fat tvorogs. The evaluated tvorogs differed significantly in their P, Ca, K, Na, Zn, Fe, Cu and Mn content, but no significant differences in Mg content were observed. In all analyzed tvorogs, the most abundant macroelements (about 100 mg · 100 g–1 or higher) were phosphorus, potassium and calcium, and the most abundant microelement (600 μg · 100 g–1 or higher) was zinc.
Opis
Słowa kluczowe
acid tvorog, macroelements, microelements, makroelementy, mikroelementy, twaróg kwasowy
Cytowanie
Siemianowski, K., Tońska, E., Szpendowski, J. (2014). The Content of Selected Macroelements and Mictoelements in Acid Tvorogs with a Different Fat Content. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 315(32), 51–58.