Wpływ nośnika aromatu kminkowego na uwalnianie się karwonu i limonenu z emulsji o/w w zależności od rodzaju emulgatora

Bortnowska, Grażyna

Wpływ nośnika aromatu kminkowego na uwalnianie się karwonu i limonenu z emulsji o/w w zależności od rodzaju emulgatora

dc.contributor.author	Bortnowska, Grażyna
dc.contributor.organization	Akademia Rolnicza w Szczecinie. Katedra Technologii Żywności	pl_PL
dc.date.accessioned	2023-04-05T09:38:18Z
dc.date.available	2023-04-05T09:38:18Z
dc.date.issued	2008
dc.description.abstract	Static headspace analyses showed that caraway aroma carriers (ethanol, propylene glycol and vegetable oil) as well as emulsifiers (albumin, dried egg, dried egg yolk, sodium dodecyl sulfate - SDS and its mixtures with glycerol monostearate) changed statistically significant release of carvone and limonene from flavoured emulsions containing 10% of oil. The highest release of carvone and limonene to the headspace was found in emulsions aromatized with flavouring containing ethanol as the aroma compounds carrier and the lowest when oil as the carrier was applied. Addition of dried egg yolk clearly decreased quantity of the aroma compounds released to the headspace in comparison to the samples stabilized by albumin similarly as mixtures of SDS with glycerol monostearate in relation to the samples containing only SDS. A very good similarity between results from static headspace and sensory odour intensity analyses was indicated in all samples with addition of flavouring containing oil as the aroma compounds carrier.	pl_PL
dc.identifier.citation	Bortnowska, G. (2008). Wpływ nośnika aromatu kminkowego na uwalnianie się karwonu i limonenu z emulsji o/w w zależności od rodzaju emulgatora. Folia Univ. Agric. Stetin. ,Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 266 (8), 7-17 https://hdl.handle.net/20.500.12539/1720	pl_PL
dc.identifier.issn	1897-9726
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12539/1720
dc.language.iso	pl	pl_PL
dc.page.number	7-17
dc.publisher	Wydawnictwo Naukowe Akademii Rolniczej w Szczecinie	pl_PL
dc.relation.ispartofseries	Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;;
dc.rights	Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne-Bez utworów zależnych 3.0 Polska	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/pl/	*
dc.subject	analiza równowagowej fazy gazowej	pl_PL
dc.subject	emulgatory spożywcze	pl_PL
dc.subject	emulsja typu o/w	pl_PL
dc.subject	intensywność zapachu	pl_PL
dc.subject	nośniki aromatów	pl_PL
dc.subject	aroma compounds carriers	en
dc.subject	food emulsifiers	en
dc.subject	odour intensity	en
dc.subject	oil-in-water emulsion	en
dc.subject	static headspace analysis	en
dc.subject.other	Dyscyplina::Nauki rolnicze	pl_PL
dc.title	Wpływ nośnika aromatu kminkowego na uwalnianie się karwonu i limonenu z emulsji o/w w zależności od rodzaju emulgatora	pl_PL
dc.title.alternative	Influence of Caraway Aroma Carrier on the Carvone and Limonene Release Depending on Emulsifier Type	en
dc.type	Article	en