FPUTS seria Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica, 2012
Stały URI zbioru
Przeglądaj
Przeglądaj FPUTS seria Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica, 2012 wg Temat "beef tenderloin"
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Wyników na stronę
Opcje sortowania
Pozycja Open Access Analiza możliwości prognozowania barwy polędwicy wołowej poddanej obróbce cieplnej, prowadzonej w piecu konwekcyjno-parowym, na podstawie składowych barwy mięsa surowego(Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, 2012) Guzek, Dominika; Głąbska, Dominika; Wierzbicka, Agnieszka; Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie; Zakład Dietetyki, Katedra Dietetyki, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie; Zakład Techniki w Żywieniu, Katedra Żywności Funkcjonalnej i Towaroznawstwa Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w WarszawieThe aim of the research was to assess the possibilities of beef tenderloin colour prediction in RGB colour system, after thermal treatment conducted in steam-convection oven in constant conditions, on the basis of beef colour before thermal treatment, using the computer image analysis. It was observed, that G and B components of colour of beef tenderloin before thermal treatment were correlated with G and B components of browned surface of meat after treatment. In case of R component of colour of browned surface of meat and all components of colour of meat after thermal treatment, no correlation with colour of meat before treatment was observed. It may be concluded, that prediction of beef tenderloin colour after thermal treatment may be impossible, because it depends on degree of doneness (tenderloin rare, medium, well done), but prediction of colour of browned surface of meat seems to be a promising direction in researches.