Wstępne badania wartości wypiekowej pszenic polskich przy pomocy metod pośrednich
Ładowanie...
Data
1964
Autorzy
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wyższa Szkoła Rolnicza w Szczecinie
Abstrakt
В 1958/62 г.исследовались свойства хлебопечения яровой и озимой пшеницы,при помощи следующих косвенных методов: определением мокрого и сухого глютина, определением коэффициента набухаемости (Q) по Берлинеру-Коопману, определением показателя качества ферментации муки грубого помола методом Пельшепке. На основании полученных данных вычислено общий коэффициент по wienhnes’y к. Сорта разделено на 3 группы по их хлебопеченным свойствам.
In den Jahren 1958-1962 wurde der Backwert der Sommer- und Winter-Weizensorten mit Hilfe folgender indirekten Methoden untersucht! Bestimmung des Gehaltes an feuchtem und an trockenem Gluten, Bestimmung der Quellzahl ((j) nach Berliner Koopmann, Testzahl nach der Schrotgärmethode von Pelshenke. Aus den obigen Kennwerten wurde die allgemeine Qualita'tszahl nach F.Wienhues berechnet. Die geprüften Sorten wurden je nach dem Backwerte in drei Gruppen aufgeteilt.
During the years 1958-1962 the baking value of several spring and winter wheat varieties have been examined, employing the following indirect methods: determination of wet and dry gluten, estimation of the amount of bulgings (Q) according to Berliner Koopman, quality index by Pelshenke’s method of grinding fermentation. The obtained data permitted to figure out the general number of qualities employing the F.Wienhues method. The examined varieties have been divided into three groups in accordance with their baking value.
In den Jahren 1958-1962 wurde der Backwert der Sommer- und Winter-Weizensorten mit Hilfe folgender indirekten Methoden untersucht! Bestimmung des Gehaltes an feuchtem und an trockenem Gluten, Bestimmung der Quellzahl ((j) nach Berliner Koopmann, Testzahl nach der Schrotgärmethode von Pelshenke. Aus den obigen Kennwerten wurde die allgemeine Qualita'tszahl nach F.Wienhues berechnet. Die geprüften Sorten wurden je nach dem Backwerte in drei Gruppen aufgeteilt.
During the years 1958-1962 the baking value of several spring and winter wheat varieties have been examined, employing the following indirect methods: determination of wet and dry gluten, estimation of the amount of bulgings (Q) according to Berliner Koopman, quality index by Pelshenke’s method of grinding fermentation. The obtained data permitted to figure out the general number of qualities employing the F.Wienhues method. The examined varieties have been divided into three groups in accordance with their baking value.
Opis
Opracowanie rekordu w ramach umowy BIBL/SP/0060/2024/02 ze środków MNiSW przeznaczonych na wsparcie dla bibliotek naukowych (2024)
Słowa kluczowe
pszenica, wartość wypiekowa pszenic polskich, farinograf, oznaczanie zawartości białka, oznaczanie zawartosci mokrego glutenu, oznaczanie zawartosci suchego glutenu, metoda pęcznienia glutenu wg Berlinersa, metoda pęcznienia glutenu wg Koopmanna, metoda fermentacji śruty Pelshenkego, metoda sedymentacji Zeleny’ego
Cytowanie
Słaboński A., Malcherek M. (1964). Wstępne badania wartości wypiekowej pszenic polskich przy pomocy metod pośrednich. Zeszyty Naukowe/Wyższa Szkoła Rolnicza w Szczecinie, Nr 14, s. 132-135. https://hdl.handle.net/20.500.12539/2327