Practical Application of Lysozyme and its Content in Chicken Egg Albumen
Ładowanie...
Data
2018
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The aim of the study was to analyse the albumen of eggs of Ross 308 hens with particular focus on lysozyme and its potential applications. The research material comprised eggs from parent stock of Ross 308 meat chickens. A total of 200 eggs were assessed. Egg weight and albumen characteristics were assessed and lysozyme content in the egg white was determined. A meta-analysis showed that egg characteristics differ in hens of different genetic groups. Our research concerns meat chickens. In comparison to laying hens, eggs from these hens had a greater share of yolk and shell and a smaller share of albumen. The combined lysozyme content of both albumen fractions was about 0.3%. The eggs of laying hens can be assumed to have slightly higher lysozyme content, which may be significant in terms of the source of its acquisition for the needs of industry.
Celem pracy była analiza białka jaj kur linii Ross 308, ze szczególnym uwzględnieniem lizozymu oraz możliwości jego zastosowania. Materiałem badawczym były jaja pochodzące ze stada rodzicielskiego kur typu mięsnego Ross 308. Przeprowadzono ocenę 200 jaj. Oceniano masę jaj, cechy białka oraz określano zawartość lizozymu w białku jaja. Na podstawie metaanalizy stwierdzono, że cechy jaj są zróżnicowane w poszczególnych grupach genetycznych. Badania własne dotyczyły kur mięsnych. Jaja pochodzące od tych kur, w porównaniu z kurami nieśnymi, charakteryzowały się większym udziałem żółtka i skorupy, a mniejszym białka. Zawartość lizozymu oznaczana w obu frakcjach białka łącznie wynosiła około 0,3%. Można przypuszczać, że jaja kur linii nieśnych charakteryzują się nieco większą zawartością lizozymu, co może mieć znaczenie dla źródła jego pozyskiwania na potrzeby przemysłu.
Celem pracy była analiza białka jaj kur linii Ross 308, ze szczególnym uwzględnieniem lizozymu oraz możliwości jego zastosowania. Materiałem badawczym były jaja pochodzące ze stada rodzicielskiego kur typu mięsnego Ross 308. Przeprowadzono ocenę 200 jaj. Oceniano masę jaj, cechy białka oraz określano zawartość lizozymu w białku jaja. Na podstawie metaanalizy stwierdzono, że cechy jaj są zróżnicowane w poszczególnych grupach genetycznych. Badania własne dotyczyły kur mięsnych. Jaja pochodzące od tych kur, w porównaniu z kurami nieśnymi, charakteryzowały się większym udziałem żółtka i skorupy, a mniejszym białka. Zawartość lizozymu oznaczana w obu frakcjach białka łącznie wynosiła około 0,3%. Można przypuszczać, że jaja kur linii nieśnych charakteryzują się nieco większą zawartością lizozymu, co może mieć znaczenie dla źródła jego pozyskiwania na potrzeby przemysłu.
Opis
Słowa kluczowe
chicken egg white, lysozyme, białko jaja kurzego, lizozym
Cytowanie
Banaszewska D., Biesiada-Drzazga B., Pietranik P., Sposób H., (2018). Practical Application of Lysozyme and its Content in Chicken Egg Albumen. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 345(48)4, 5–14. doi 10.21005/AAPZ2018.48.4.01