Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji
Ładowanie...
Data
2009
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The influence of table salt and sugar on colour changes of fresh and sterilized (115ºC
and 121ºC by 15, 30, 45, 60, 75, 90 min heating time) carrot pulps was tested. Independently
from used agent, the changes in parameters L*, a* and b* increased with the temperature and
heating time. They were expressed by the decrease of redness and lightness and the increase
of yellowness. The 60–90 min heating time was differed significantly at p ≤ 0.05 in comparison
to 15–45 min heating time in all tested variants. Sugar was more effective in colour and
β-carotene stability in product. It was also taken as the better additive in the sensory evaluation.
Opis
Słowa kluczowe
barwa, cukier, marchew, sól kuchenna, sterylizacja, carrot, colour, sterilization, sugar, table salt
Cytowanie
Przybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 27–42.https://hdl.handle.net/20.500.12539/1185