Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji

dc.contributor.authorPrzybylska, Sylwia
dc.contributor.authorIwański, Robert
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-24T09:41:01Z
dc.date.available2022-03-24T09:41:01Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractThe influence of table salt and sugar on colour changes of fresh and sterilized (115ºC and 121ºC by 15, 30, 45, 60, 75, 90 min heating time) carrot pulps was tested. Independently from used agent, the changes in parameters L*, a* and b* increased with the temperature and heating time. They were expressed by the decrease of redness and lightness and the increase of yellowness. The 60–90 min heating time was differed significantly at p ≤ 0.05 in comparison to 15–45 min heating time in all tested variants. Sugar was more effective in colour and β-carotene stability in product. It was also taken as the better additive in the sensory evaluation.en
dc.identifier.citationPrzybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. Wpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacji. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 27–42.https://hdl.handle.net/20.500.12539/1185pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1185
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number27–42
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectbarwapl_PL
dc.subjectcukierpl_PL
dc.subjectmarchewpl_PL
dc.subjectsól kuchennapl_PL
dc.subjectsterylizacjapl_PL
dc.subjectcarroten
dc.subjectcolouren
dc.subjectsterilizationen
dc.subjectsugaren
dc.subjecttable salten
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleWpływ dodatku cukru i soli kuchennej na barwę przecieru marchwiowego podczas sterylizacjipl_PL
dc.title.alternativeThe influence of table salt and sugar agent on the colour of carrot pulp during sterilizationen
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Ładowanie...
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2009.11.03.pdf
Rozmiar:
255.28 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis: