Health-promoting properties of poultry meat in the context of diseases of civilization
Ładowanie...
Pliki
Data
2016
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The nutritional value and health-promoting properties of food are of increasing
importance to the contemporary consumer. This is due to greater awareness of the link between
diet and certain diseases of civilization. Consumption of meat and meat products, due to their
nutritional and functional properties, can both cause and to some extent prevent diseases of
civilization. Poultry meat, valued by consumers for its unique properties, is worthy of attention. It
is an excellent source of easily assimilated, complete protein of high nutritional value. In comparison with other kinds of meat, poultry meat is easy to digest and less tough after
cooking, because it contains fewer collagenous fibres. It also has fewer calories due to its low
content of intramuscular fat. Poultry meat can be included in the diet of small children, pregnant
women and elderly individuals, serving as an important source of protein and easily assimilated
fat. Moreover, there is some evidence that its health-promoting properties may include reducing
the risk of overweight and obesity, cardiovascular disease, type 2 diabetes, and certain cancers,
e.g. of the mouth, oesophagus or stomach.
Dla współczesnego konsumenta coraz większe znaczenie mają wartość odżywcza i walory prozdrowotne spożywanej żywności. Wynika to z większej świadomości ludzi dotyczącej związku odżywiania się z występowaniem niektórych chorób cywilizacyjnych. Spożywanie mięsa i jego przetworów ze względu na właściwości odżywcze i funkcjonalne może mieć związek z występowaniem chorób cywilizacyjnych. Na uwagę zasługuje mięso drobiowe, które jest cenione przez konsumentów przede wszystkim dzięki swoim unikatowym właściwościom. Stanowi ono doskonałe źródło łatwo przyswajalnego i pełnowartościowego białka o wysokiej wartości odżywczej. W porównaniu z innymi gatunkami mięsa mięso drobiowe jest lekkostrawne i mniej łykowate po poddaniu obróbce termicznej, gdyż zawiera mniej włókien kolagenowych. Dzięki mniejszej ilości tłuszczu śródmięśniowego cechuje się mniejszą kalorycznością. Może być stosowane w diecie małych dzieci, kobiet ciężarnych i osób starszych, dla których może stanowić ważne źródło białka i dobrze przyswajalnego tłuszczu. Ponadto istnieją pewne dowody naukowe świadczące o jego prozdrowotnych właściwościach, do których zaliczyć można redukcję ryzyka nadwagi i otyłości, chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy typu 2, a także pewnych nowotworów występujących np. w jamie ustnej, przełyku czy żołądku.
Dla współczesnego konsumenta coraz większe znaczenie mają wartość odżywcza i walory prozdrowotne spożywanej żywności. Wynika to z większej świadomości ludzi dotyczącej związku odżywiania się z występowaniem niektórych chorób cywilizacyjnych. Spożywanie mięsa i jego przetworów ze względu na właściwości odżywcze i funkcjonalne może mieć związek z występowaniem chorób cywilizacyjnych. Na uwagę zasługuje mięso drobiowe, które jest cenione przez konsumentów przede wszystkim dzięki swoim unikatowym właściwościom. Stanowi ono doskonałe źródło łatwo przyswajalnego i pełnowartościowego białka o wysokiej wartości odżywczej. W porównaniu z innymi gatunkami mięsa mięso drobiowe jest lekkostrawne i mniej łykowate po poddaniu obróbce termicznej, gdyż zawiera mniej włókien kolagenowych. Dzięki mniejszej ilości tłuszczu śródmięśniowego cechuje się mniejszą kalorycznością. Może być stosowane w diecie małych dzieci, kobiet ciężarnych i osób starszych, dla których może stanowić ważne źródło białka i dobrze przyswajalnego tłuszczu. Ponadto istnieją pewne dowody naukowe świadczące o jego prozdrowotnych właściwościach, do których zaliczyć można redukcję ryzyka nadwagi i otyłości, chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy typu 2, a także pewnych nowotworów występujących np. w jamie ustnej, przełyku czy żołądku.
Opis
Słowa kluczowe
poultry meat, diseases of civilization, mięso drobiowe, choroby cywilizacyjne
Cytowanie
Woźniak E., Banaszewska D., Biesiada-Drzazga B. (2016). Health-promoting properties of poultry meat in the context of diseases of civilization. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 328(39)3, 235–246. doi 10.21005/AAPZ2016.39.3.21