Health-promoting properties of poultry meat in the context of diseases of civilization
| dc.contributor.author | Woźniak, Eliza | |
| dc.contributor.author | Banaszewska, Dorota | |
| dc.contributor.author | Biesiada-Drzazga, Barbara | |
| dc.contributor.organization | Department of Breeding Methods and Poultry and Small Ruminant Breeding, Siedlce University of Natural Sciences and Humanities | pl_PL |
| dc.date.accessioned | 2022-03-22T23:40:10Z | |
| dc.date.available | 2022-03-22T23:40:10Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | The nutritional value and health-promoting properties of food are of increasing importance to the contemporary consumer. This is due to greater awareness of the link between diet and certain diseases of civilization. Consumption of meat and meat products, due to their nutritional and functional properties, can both cause and to some extent prevent diseases of civilization. Poultry meat, valued by consumers for its unique properties, is worthy of attention. It is an excellent source of easily assimilated, complete protein of high nutritional value. In comparison with other kinds of meat, poultry meat is easy to digest and less tough after cooking, because it contains fewer collagenous fibres. It also has fewer calories due to its low content of intramuscular fat. Poultry meat can be included in the diet of small children, pregnant women and elderly individuals, serving as an important source of protein and easily assimilated fat. Moreover, there is some evidence that its health-promoting properties may include reducing the risk of overweight and obesity, cardiovascular disease, type 2 diabetes, and certain cancers, e.g. of the mouth, oesophagus or stomach. | en |
| dc.description.abstract | Dla współczesnego konsumenta coraz większe znaczenie mają wartość odżywcza i walory prozdrowotne spożywanej żywności. Wynika to z większej świadomości ludzi dotyczącej związku odżywiania się z występowaniem niektórych chorób cywilizacyjnych. Spożywanie mięsa i jego przetworów ze względu na właściwości odżywcze i funkcjonalne może mieć związek z występowaniem chorób cywilizacyjnych. Na uwagę zasługuje mięso drobiowe, które jest cenione przez konsumentów przede wszystkim dzięki swoim unikatowym właściwościom. Stanowi ono doskonałe źródło łatwo przyswajalnego i pełnowartościowego białka o wysokiej wartości odżywczej. W porównaniu z innymi gatunkami mięsa mięso drobiowe jest lekkostrawne i mniej łykowate po poddaniu obróbce termicznej, gdyż zawiera mniej włókien kolagenowych. Dzięki mniejszej ilości tłuszczu śródmięśniowego cechuje się mniejszą kalorycznością. Może być stosowane w diecie małych dzieci, kobiet ciężarnych i osób starszych, dla których może stanowić ważne źródło białka i dobrze przyswajalnego tłuszczu. Ponadto istnieją pewne dowody naukowe świadczące o jego prozdrowotnych właściwościach, do których zaliczyć można redukcję ryzyka nadwagi i otyłości, chorób układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy typu 2, a także pewnych nowotworów występujących np. w jamie ustnej, przełyku czy żołądku. | pl |
| dc.identifier.citation | Woźniak E., Banaszewska D., Biesiada-Drzazga B. (2016). Health-promoting properties of poultry meat in the context of diseases of civilization. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech., 328(39)3, 235–246. doi 10.21005/AAPZ2016.39.3.21 | pl_PL |
| dc.identifier.doi | 10.21005/AAPZ2016.39.3.21 | |
| dc.identifier.eissn | 2300-5378 | pl_PL |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12539/1153 | |
| dc.language.iso | en | en |
| dc.page.number | 235-246 | pl_PL |
| dc.publisher | Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie | pl_PL |
| dc.rights | Uznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska | * |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/ | * |
| dc.subject | poultry meat | en |
| dc.subject | diseases of civilization | en |
| dc.subject | mięso drobiowe | pl_PL |
| dc.subject | choroby cywilizacyjne | pl_PL |
| dc.subject.other | Dyscyplina::Nauki rolnicze::Zootechnika i rybactwo | pl_PL |
| dc.title | Health-promoting properties of poultry meat in the context of diseases of civilization | en |
| dc.title.alternative | Prozdrowotne właściwości mięsa drobiowego w aspekcie chorób cywilizacyjnych | pl_PL |
| dc.type | Article | en |