Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci
Ładowanie...
Data
2009
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The influence of Vita Longa’ carrot addition on mechanically deboned roach (Rutilus
rutilus) meat (MOM) on its colour changes was analyzed. The results (statistically p = 0.05
verified) showed significant influence of carrot addition on increase of L*, a* and b* colour
parameters in tested concentrations. The best results in salmon colour direction coloring
efficiency was observed in 40% carrot addition to row roach meat and 30% carrot addition to
defrost roach meat. In the roach MOM after thermal processing acceptability of colouring
increased with carrot concentration (range 40%–50% of carrot addition was optimal). The
improvement of sensory parameters was observed after thermal processing of roach MOM
generally.
Opis
Słowa kluczowe
barwa, marchew, mechanicznie odkostnione mięso (MOM), płoć, carrot, colour, mechanically deboned meat (MOM), roach
Cytowanie
Przybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. (2009). Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 43–54. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1186