Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci

Ładowanie...
Miniatura

Data

2009

Tytuł czasopisma

ISSN czasopisma

Tytuł tomu

Wydawca

Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie

Abstrakt

The influence of Vita Longa’ carrot addition on mechanically deboned roach (Rutilus rutilus) meat (MOM) on its colour changes was analyzed. The results (statistically p = 0.05 verified) showed significant influence of carrot addition on increase of L*, a* and b* colour parameters in tested concentrations. The best results in salmon colour direction coloring efficiency was observed in 40% carrot addition to row roach meat and 30% carrot addition to defrost roach meat. In the roach MOM after thermal processing acceptability of colouring increased with carrot concentration (range 40%–50% of carrot addition was optimal). The improvement of sensory parameters was observed after thermal processing of roach MOM generally.

Opis

Słowa kluczowe

barwa, marchew, mechanicznie odkostnione mięso (MOM), płoć, carrot, colour, mechanically deboned meat (MOM), roach

Cytowanie

Przybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. (2009). Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 43–54. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1186