Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci

dc.contributor.authorPrzybylska, Sylwia
dc.contributor.authorIwański, Robert
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-24T09:49:19Z
dc.date.available2022-03-24T09:49:19Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractThe influence of Vita Longa’ carrot addition on mechanically deboned roach (Rutilus rutilus) meat (MOM) on its colour changes was analyzed. The results (statistically p = 0.05 verified) showed significant influence of carrot addition on increase of L*, a* and b* colour parameters in tested concentrations. The best results in salmon colour direction coloring efficiency was observed in 40% carrot addition to row roach meat and 30% carrot addition to defrost roach meat. In the roach MOM after thermal processing acceptability of colouring increased with carrot concentration (range 40%–50% of carrot addition was optimal). The improvement of sensory parameters was observed after thermal processing of roach MOM generally.en
dc.identifier.citationPrzybylska S., Iwański R., Tokarczyk G. (2009). Wpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płoci. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 272 (11), 43–54. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1186pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1186
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number43–54
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectbarwapl_PL
dc.subjectmarchewpl_PL
dc.subjectmechanicznie odkostnione mięso (MOM)pl_PL
dc.subjectpłoćpl_PL
dc.subjectcarroten
dc.subjectcolouren
dc.subjectmechanically deboned meat (MOM)en
dc.subjectroachen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleWpływ dodatku marchwi na barwę rozdrobnionego mięsa z płocipl_PL
dc.title.alternativeThe influence of the carrot addition on the colour of roach minced meaten
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Ładowanie...
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2009.11.04.pdf
Rozmiar:
180.09 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis: