Comparison of Processing Fruit Quality of Several Grape Varieties Cultivated in Climatic Conditions of Poland and Bulgaria
Ładowanie...
Pliki
Data
2015
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
Wine producers have been working on selecting the most suitable grape variety for specific
regions and therefore improving wine production technology for numerous years. Climate changes
lead to change in grape quality; in the future these changes will have to be considered by the vineyard
owners as they will affect cultivation methods, harvest dates and vinification process. The aim of this
paper is to compare the quality of several grape varieties cultivated in different climatic conditions.
Research material was collected from vineyards situated in the Szczecin Lowlands (Poland) and
Plovdiv (Bulgaria). The study focused on three grape varieties: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
and Pinot Noir. Measured characteristics included contained physical parameters: ruit weight, bunch
weight and length and firmness as well as chemical composition: soluble solids, acidity, pH, ascorbic
acid and nitrates levels, anthocyanin index. Analysed fruit was also examined in terms of colouration
and must colour changes during maceration. Climatic conditions of the crop location had significant
influence on the chemical composition of fruits, for example Bulgarian fruit featured higher levels of
extract and pH combined with lower acidity. The Cabernet Sauvignon variety, regardless of crop
location, had the highest levels of extract and organic acids. The juice obtained from Bulgarian grapes
was darker (L*) than the juice from the fruit harvested in Poland. On the other hand, the juice of Polish
fruit had more blue pigment (b*). It was also found that a* and b* fruit colour parameters are highly
correlated with the anthocyanin index.
Na przestrzeni wielu lat doświadczeń selekcjonowano odpowiednie odmiany dla danych regionów i doskonalono technologię produkcji wina. Postępujące zmiany klimatu niosą ze sobą zmiany jakości winogron, które w przyszłości będą stanowiły duże wyzwanie dla prowadzenia winnicy (sposobu uprawy, terminów zbiorów i winifikacji). Celem pracy było porównanie jakości kilku odmian owoców winorośli uprawianych w odmiennych warunkach klimatycznych. Materiał doświadczalny pochodził z winnic zlokalizowanych na Nizinie Szczecińskiej w Polsce i z Plovdiv w Bułgarii. W doświadczeniu ujęto trzy odmiany winorośli: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Pinot Noir. Ocenie podlegały parametry fizyczne (masa owoców, masa i długość gron, jędrność) i skład chemiczny owoców (ekstrakt, kwasowość, pH, kwas askorbinowy, azotany, indeks antocyjanowy). Analizie poddano również wybarwienie zebranych owoców oraz zmiany barwy moszczu w trakcie maceracji. Warunki klimatyczne stanowiska uprawy miały istotny wpływ na skład chemiczny owoców. Wyższym poziomem ekstraktu i pH oraz niższą kwasowością cechowały się owoce uprawiane w Bułgarii. Niezależnie od miejsca uprawy owoce odmiany Cabernet Sauvignon miały najwyższą zawartość ekstraktu i kwasów organicznych. Sok z winogron zebranych w Bułgarii był ciemniejszy (L*) niż sok z owoców zebranych w Polsce. Natomiast sok z owoców uprawianych w Polsce miał więcej niebieskiego pigmentu (b*). Stwierdzono również, że parametry barwy owoców a* i b* są wysoce skorelowane z indeksem antocyjanowym.
Na przestrzeni wielu lat doświadczeń selekcjonowano odpowiednie odmiany dla danych regionów i doskonalono technologię produkcji wina. Postępujące zmiany klimatu niosą ze sobą zmiany jakości winogron, które w przyszłości będą stanowiły duże wyzwanie dla prowadzenia winnicy (sposobu uprawy, terminów zbiorów i winifikacji). Celem pracy było porównanie jakości kilku odmian owoców winorośli uprawianych w odmiennych warunkach klimatycznych. Materiał doświadczalny pochodził z winnic zlokalizowanych na Nizinie Szczecińskiej w Polsce i z Plovdiv w Bułgarii. W doświadczeniu ujęto trzy odmiany winorośli: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Pinot Noir. Ocenie podlegały parametry fizyczne (masa owoców, masa i długość gron, jędrność) i skład chemiczny owoców (ekstrakt, kwasowość, pH, kwas askorbinowy, azotany, indeks antocyjanowy). Analizie poddano również wybarwienie zebranych owoców oraz zmiany barwy moszczu w trakcie maceracji. Warunki klimatyczne stanowiska uprawy miały istotny wpływ na skład chemiczny owoców. Wyższym poziomem ekstraktu i pH oraz niższą kwasowością cechowały się owoce uprawiane w Bułgarii. Niezależnie od miejsca uprawy owoce odmiany Cabernet Sauvignon miały najwyższą zawartość ekstraktu i kwasów organicznych. Sok z winogron zebranych w Bułgarii był ciemniejszy (L*) niż sok z owoców zebranych w Polsce. Natomiast sok z owoców uprawianych w Polsce miał więcej niebieskiego pigmentu (b*). Stwierdzono również, że parametry barwy owoców a* i b* są wysoce skorelowane z indeksem antocyjanowym.
Opis
Słowa kluczowe
colour, chemical composition, maceration, Vitis, kolor, maceracja, skład chemiczny
Cytowanie
Angelov L., Stalev B., Ochmian I., Mijowska K., Chełpiński P.(2015). Comparison of Processing Fruit Quality of Several Grape Varieties Cultivated in Climatic Conditions of Poland and Bulgaria. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 318(34)2, 5–14