Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa
Ładowanie...
Data
2009
Tytuł czasopisma
ISSN czasopisma
Tytuł tomu
Wydawca
Wydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie
Abstrakt
The bakery properties of five Germany origin species of triticale from conventional and
ecological tillage system were tested in bakery control process. The qualitative features of triticale
bread depended on species of triticale and method of tillage system. Both, the bakery properties
and sensory evaluation a conventional tillage system bread were higher. The addition of 1-moll
lactic acid to bakery processing enlarged porosity and total baking weight losses, but not influencing
on sensory evaluation of bread. The TPA hardness of ecological tillage system bread were about
15% higher (average value – 676.9[G]) than conventional tillage system bread (average value –
576.4 [G]). Similar results were received in gumminess and chewiness of TPA tests. The addition
of 1-moll lactic acid significant influenced on results in the TPA tests.
Opis
Słowa kluczowe
metoda uprawy, pieczywo, pszenżyto, bread, tillage system, triticale
Cytowanie
Iwański R., Wianecki M., Tokarczyk G., Stankowski S. (2009). Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 269 (9), 19–32. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1125