Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa

Uproszczony widok
dc.contributor.authorIwański, Robert
dc.contributor.authorWianecki, Marek
dc.contributor.authorTokarczyk, Grzegorz
dc.contributor.authorStankowski, Sławomir
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Technologii Żywności, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.contributor.organizationKatedra Agronomii, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczeciniepl_PL
dc.date.accessioned2022-03-21T08:30:17Z
dc.date.available2022-03-21T08:30:17Z
dc.date.issued2009
dc.description.abstractThe bakery properties of five Germany origin species of triticale from conventional and ecological tillage system were tested in bakery control process. The qualitative features of triticale bread depended on species of triticale and method of tillage system. Both, the bakery properties and sensory evaluation a conventional tillage system bread were higher. The addition of 1-moll lactic acid to bakery processing enlarged porosity and total baking weight losses, but not influencing on sensory evaluation of bread. The TPA hardness of ecological tillage system bread were about 15% higher (average value – 676.9[G]) than conventional tillage system bread (average value – 576.4 [G]). Similar results were received in gumminess and chewiness of TPA tests. The addition of 1-moll lactic acid significant influenced on results in the TPA tests.en
dc.identifier.citationIwański R., Wianecki M., Tokarczyk G., Stankowski S. (2009). Wpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywa. Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2009, Agric., Aliment., Pisc. Zootech. 269 (9), 19–32. https://hdl.handle.net/20.500.12539/1125pl_PL
dc.identifier.eissn2300-5378
dc.identifier.issn2081-1284
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12539/1125
dc.language.isoplpl_PL
dc.page.number19–32
dc.publisherWydawnictwo Uczelniane Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczeciniepl_PL
dc.relation.ispartofseriesAgricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica;
dc.rightsUznanie autorstwa-Użycie niekomercyjne 3.0 Polska*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/3.0/pl/*
dc.subjectmetoda uprawypl_PL
dc.subjectpieczywopl_PL
dc.subjectpszenżytopl_PL
dc.subjectbreaden
dc.subjecttillage systemen
dc.subjecttriticaleen
dc.subject.otherDyscyplina::Nauki rolniczepl_PL
dc.titleWpływ metod konwencjonalnych i ekologicznych uprawy pszenżyta na wartość wypiekową mąk i jakość pieczywapl_PL
dc.title.alternativeThe influence of conventional and ecological tillage system method of triticale on bakery value of flour and quality of breaden
dc.typeArticleen

Pliki

Oryginalne pliki
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Miniatura
Nazwa:
AAPZ2009.09.02.pdf
Rozmiar:
153.88 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Opis:
Pobierz
Licencja
Teraz wyświetlane 1 - 1 z 1
Brak miniatury
Nazwa:
license.txt
Rozmiar:
1.13 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Opis:
Pobierz

Podzbiory

Wydanie 269(9) 2009